面对疫情，食堂承包餐饮公司如何安全开餐？

来源：南京中膳作者：admin 发布时间：2020-03-15 阅读次数：1048

“当有些人为在家隔离而揪心时，有一群团餐人依然坚守在岗位上！ ”2月17号之后，全国企事业单位全面复工，如何做好食堂供餐工作，保障人民的生命安全与用餐，是摆在全国团餐企业面前的一道难题，我们组织团餐运营专家，对团餐门店值班及开工管理从日常防控、供餐方式、经营管理三个方面提出建议。

一、日常防控

1、做好员工的全员培训，让员工对新型冠状病毒是什么？怎样传播？我们应该怎样避免被传播有正确的认识；

2、做好控制过程把控，食材采购票证情况、员工口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作区域定时定点的消毒情况、员工及亲属每日所接触人员管理情况登记等等；

3、在员工正式返程上班前，必须提前做好沟通与调查登记工作，各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认，根据填写情况来判断员工是否符合上岗；

4、尽量采购充足的医用口罩，以免大面积的断货而影响供餐，也要做好员工的口罩管理，避免减少浪费而提高费用成本；

5、每个门店配备电子测温器，可以有效提高效率及相互的接触；

二、供餐方式

1、团餐项目是区别于社会餐饮的集体供餐，也是防控风险很高的地方，所以除了内部管理外，对客户的管理也是非常重要的，各团餐公司与客户应该成立共同的防控小组建群保持沟通，甚至应该共同商讨制定防控临时供餐方案；

2、临时供餐方案在于分多批次供餐、减少加工生产的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有条件的情况下可以使用网络订餐平台，提前一天在网上订餐，第二天再安排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取，从而减少人员密集接触的传播风险；

3、人数较多的项目尽量不要用自助餐和自选餐的方式供餐，容易排队过长和交叉污染，应该与客户商议调整供餐方式；

4、有条件的客户，可以使用冷链盒饭微波炉加热，从而减少食材和成品与外界的接触风险，也可以提高派餐的效率及加工人员的成本；

5、在供餐场所最好对就餐人员进行体温检测和人流控制，建议由甲方客户进行，以免就餐人员反感；

三、经营管理

1、与客户加强沟通，尽量准确的了解清楚就餐的人数，以免造成备餐过量而浪费；

2、要将近期市场的采购价格情况反馈给客户，积极争取补助补贴；

3、食材成本问题，年前猪疯狂了一把，年后岩鼠（蝙蝠）作怪，食材成本更是高的可怕。往年春季期间就会价高，现在闭门隔离，大家也是积极抢购。所以不贵也难。针对这一问题的建议是做好囤货工作，与客户沟通好一周菜谱，多使用一些合格大厂家的冻品及半成品的肉类，蔬菜类可以品种单一，但是烹调与搭配上要多样化，比如可以连续吃两天大白菜，但是不能天天水煮加酱油，可以考虑加一些粉丝或者香菇，这些干货现在估计比新鲜蔬菜还便宜，还可以提升出品的质量；

4、费用成本的控制，在防控期间，洗洁精、消毒水、一次性用品等低值易耗品的使用量及成本也一定会提升很多，应该制定可以量化的管控指标，进行合理的控制。如果员工的好习惯养成了，以后在这个我们常常忽略的板块上可以省下不少的费用；

以上三个方面额建议供大家参考，防控疫症，责任你我他，致敬在前线的白衣天使，也致敬我们食堂的白衣天使，您是最美中膳团餐人。中国加油！湖北加油！武汉加油！

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